蔬果陳列技巧
蔬果陳列要注意兩個(gè)問(wèn)題：一是新鮮，二是干凈。蔬果的單位價(jià)值低，人們購(gòu)買的出發(fā)點(diǎn)就是新鮮，綠的要翠綠，紅的要鮮紅；由于蔬果種類繁多，各種蔬果的形狀、大小、規(guī)格各有不同，很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的陳列格式。而如何在賣場(chǎng)平臺(tái)上或冷藏柜上，隨其形態(tài)展現(xiàn)果菜的美感、豐富感及價(jià)值感，激起顧客的購(gòu)買欲，就得大力仰賴果菜的陳列技巧與方法了。
蔬果陳列必須巧妙運(yùn)用其形狀大小，若將形狀與大小視為問(wèn)題點(diǎn)來(lái)考慮商品時(shí)，就可了解當(dāng)做底面的商品之?dāng)[置在中間段的商品、擺在頂面的商品之排列方式各自不同。必須依形狀和大小來(lái)選擇商品，產(chǎn)生良好的陳列。
一、蔬果陳列的基本原則：
各類商品陳列的準(zhǔn)則是相通的，水果、蔬菜尤其需要嚴(yán)格執(zhí)行。
1、新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感
2、量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的
3、衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺(jué)，也反映生鮮區(qū)的管理水平
·陳列設(shè)備和工作臺(tái)
·陳列器具和包裝物
·陳列區(qū)環(huán)境：地面、墻面
·商品陳列整潔
在此標(biāo)準(zhǔn)的前提下，在水果、蔬菜擺放的過(guò)程中，最基本的操作原則是：不扔、不摔、不倒，同時(shí)，必須是蒂朝下，面朝上。
（因?yàn)樗加小懊妗薄氨场敝�，這樣讓商品“面對(duì)”顧客，可以把最好的賣相展現(xiàn)給顧客，也可以起到讓“商品自己推銷自己”的作用，進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望）
陳列順序可以是：進(jìn)口果—南方果—北方果，檔次由高到低。
（按類型、品質(zhì)來(lái)進(jìn)行集中陳列便與顧客的挑選）
在陳列細(xì)節(jié)上：為了降低損耗，一般是舊的在上，新的在下，這樣就可以把舊的水果及時(shí)售出。按照常規(guī)邏輯這的確是降低損耗的有效手段。而在賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際操作中，明智的商家會(huì)采用“以新遮舊”，之所以這樣操作是因?yàn)檫@樣可以更好地體現(xiàn)水果的賣相和品質(zhì)，表面看上去似乎是增加了損耗，實(shí)質(zhì)會(huì)給顧客留下截然不同的印象，讓顧客容易看到、容易了解、容易選購(gòu),進(jìn)而達(dá)到容易購(gòu)買，從而使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、增大利潤(rùn)，樹(shù)立賣場(chǎng)形象，贏得顧客信賴，這可不是幾個(gè)損耗掉的水果能換來(lái)的。
另外，要注意持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，通過(guò)以上手段去降低損耗，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的！
過(guò)渡：在掌握了以上蔬果陳列的基本原則與常識(shí)后，我們來(lái)具體看一下賣場(chǎng)蔬果陳列的基本方式
二、蔬果陳列的五項(xiàng)基本方式：
1. 排列。將果菜有順序地并排放置在一起，稱為排列。重點(diǎn)是將果菜的根莖分別對(duì)齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。
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2. 堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積。頂層商品數(shù)量較少，底層商品數(shù)量最多，既穩(wěn)妥，又有一定的立體感，以體現(xiàn)出商品純正的自然色。
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3. 置放。將商品散開(kāi)放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的；由于容器四個(gè)側(cè)面和底部有隔板，商品不會(huì)散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。
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4. 交疊。將大小不一、形狀各異的商品進(jìn)行交錯(cuò)排列；稱為交疊。交疊的目的就是為了美觀，使商品看起來(lái)整齊一些。
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5. 裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產(chǎn)品，用假葉裝飾水果，用小樹(shù)枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺(jué)效果，使商品顯得更新鮮一點(diǎn)，更整齊一點(diǎn)，以達(dá)到促銷的目的。
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三、蔬果陳列形態(tài)的列舉：
目前超市中蔬果陳列的基本形態(tài)可以歸納為以下幾種：
圖片集：7張噴藍(lán)的
1) 圓積形：主要用來(lái)陳列圓形的水果和蔬菜，如蘋果、葡萄等水果以及西紅柿、茄子等蔬菜。陳列的順序是先排底層的前邊部分，然后排底層的側(cè)邊和后邊，最后再排底層的中間部分。第二層商品的重心要放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放。
2) 圓排形：這是陳列體積較大的果菜的形式，如冬瓜、椰子。甜瓜等。首先用擋板將商品的兩側(cè)固定起來(lái)，防止其松垮塌落。然后放置底層商品，每層商品重心相對(duì)，層層向上。給人一種整齊有序的感覺(jué)。
3) 芹排形：這是陳列蔥、芹菜、英白等長(zhǎng)形蔬菜的一種形式，擺放時(shí)，蔬菜根部向外，數(shù)層對(duì)齊，莖部向里，呈縱向排列。
4) 交錯(cuò)形：這是陳列韭黃、蒜苔等長(zhǎng)身、瘦體蔬菜的一種形式。擺放時(shí)，層層之間要根莖相對(duì)，整體呈方形。
5) 格子形：這是陳列青蘿卜、胡蘿卜等尖形蔬菜的一種形式。擺放時(shí)，要根部向外，尖部相對(duì)，縱橫交錯(cuò)。勻稱的圓形根部或帶葉的根部朝著顧客，以反映商品良好的品質(zhì)。
6) 盤子形：這是陳列豆芽菜、青豆等形狀不一的蔬菜的一種形式。用白色盤子將這些蔬菜固定陳列起來(lái)。
7) 斜立形：這是陳列大白菜的一種形式，顆顆白菜緊靠在一起，根部朝下斜立著。由于相互之間是側(cè)靠著的，重心在側(cè)面，其根部不易損壞，頂部或菜心部分不易張開(kāi)，確保了蔬菜的新鮮性。
8) 植入形：這是將蔬菜根部和頂部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種陳列方式。它與斜立形的區(qū)別在于：斜立形是站立著的，而它是平躺的。采用植入形陳列的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，將翠綠色直接展現(xiàn)給消費(fèi)者，以體現(xiàn)它的新鮮感。
9) 散放形：這是陳列形狀不一的根萊類和香蕉的一種形式，只要把面對(duì)消費(fèi)者的部分?jǐn)[齊就可以了。這類果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放。一般作法是根部朝里，頂部面對(duì)消費(fèi)者。
10) 堆積形：將包裝過(guò)的商品、袋裝商品、長(zhǎng)形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆積形。在運(yùn)用堆積形陳列商品時(shí)，前面的商品要排放整齊，兩個(gè)側(cè)面可用擋板或商品自身進(jìn)行固定，第二層商品的重心應(yīng)該在底層兩個(gè)商品的連結(jié)點(diǎn)上，依次上堆，數(shù)量遞減。
11) 面對(duì)面形：將包裝過(guò)的蔬菜兩排為一組，組與組之間根對(duì)根或頭對(duì)頭地陳列。這種陳列形式整齊劃一，有利于超級(jí)市場(chǎng)果菜賣場(chǎng)的整體布局，有利于維持良好的店堂環(huán)境。
12) 圍繞形：用甲商品將乙商品圍繞起來(lái)，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來(lái)，這種形式就稱圍繞形。采用圍繞形陳列的商品一般單位價(jià)值較高，形體較小，被圍繞起來(lái)能顯示出良好的視覺(jué)效果。
13) 搭配形：將兩種以上的商品陳列在一起，來(lái)獲得理想的對(duì)比視覺(jué)效果。例如：大小搭配，長(zhǎng)短搭配，粗細(xì)搭配，紅綠色搭配，黑白色搭配，黃綠色搭配等。通過(guò)搭配對(duì)比各種商品的色彩顯得更加鮮明。更引入注目，形體特征也更加明顯。
14) 階梯形：將不能堆積陳列的果菜，放于準(zhǔn)備好的階梯型的陳列架上。架上的商品要排放整齊，層層有序，以顯示商品的豐滿與多樣。在采用階梯形商品陳列時(shí)，要注意商品形體大小的搭配、顏色搭配，使其整體有一定的層次感和立體感。
15) 段積形：段積形與階梯形的差別在于，階梯形要用階梯形的貨架，而段積形則依靠商品自身的擺放而成形。段積形形同積木，頂部到底部的線條呈階梯狀的形式。
四、蔬果區(qū)域陳列的裝飾：
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1) 鋪底物：
2) 田園化裝飾：
3) 箱子的活用：
4) 混合陳列：
5) 海報(bào)\POP的宣傳：
小結(jié)：集中了顏色、燈光、商品陳列的綜合技巧，POP宣傳等起到了配合與烘托的作用。同時(shí)，新鮮的蔬果在燈光映射下陳列在綠色端架中，顧客自然聯(lián)想到了“綠色食品”，增加了購(gòu)買的欲望。
另外可以懸掛新增商品的知識(shí)小貼士（如：新品的介紹）。擺放相關(guān)證明、溫度標(biāo)準(zhǔn)表、保質(zhì)期、水果蔬菜的秒用等，不但非常醒目，也起到了良好的宣傳作用。
（顧客不買商品的主要原因之一是對(duì)商品本身的不了解，特別是新的品種（如以下少見(jiàn)的進(jìn)口水果），需要通過(guò)POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法） 因此要重視商品的推薦。
Ø 常識(shí):
ü 蔬果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙佟⑶規(guī)缀醪筒捅貍涞氖挛�，其種類繁多，季節(jié)性強(qiáng)，顏色也富于變化。
ü 蔬果的產(chǎn)量深受季節(jié)、天候及產(chǎn)地影響，價(jià)格除了因產(chǎn)地、季節(jié)、天候而改變之外，其品質(zhì)、等級(jí)、鮮度也是決定價(jià)格高低的因素之一。
ü 蔬果在采收時(shí)較容易碰壞，壽命有限容易碰傷，加以在采收時(shí)還要隨產(chǎn)地運(yùn)送到批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)到超市（或從產(chǎn)地直運(yùn)超市），經(jīng)處理后，陳列在賣場(chǎng)，銷售到顧客手中。這一連串的過(guò)程中，超市業(yè)者必須再握時(shí)效、注意保鮮、防止碰傷，又要想盡辦法吸引顧客，凡此種種，在在說(shuō)明了果菜經(jīng)營(yíng)之不易。
五 總結(jié):
因此，超市蔬果課從業(yè)人員，尤其是部門主管，必須具備果菜之商品知識(shí)，對(duì)于蔬果之生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、保鮮方法，鮮度判斷方法、加工處理方法等都要了解，在掌握蔬果的訂貨、定價(jià)、促銷及管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合陳列技巧、色彩搭配與裝飾表現(xiàn)來(lái)做好蔬果經(jīng)營(yíng)，既整齊又不易產(chǎn)生損耗，使業(yè)績(jī)不斷成長(zhǎng)，并獲得合理利潤(rùn)。