10年前的菜市場(chǎng)，濕濕粘粘的地方就是生鮮部門，給人以濕、臟、亂的感覺(jué)，大家對(duì)此都很反感。生鮮經(jīng)營(yíng)向來(lái)都是一個(gè)“燙手的山芋”，進(jìn)入超市是一種必然。但是在連鎖超市中，對(duì)生鮮部門的管理是件頭疼的事。如何解決這個(gè)問(wèn)題？不妨聽(tīng)聽(tīng)來(lái)自北京小白羊超市鄒海毅的點(diǎn)子。

　　近幾年來(lái)，“生鮮超市”、“生鮮便利店”在我國(guó)的大中型城市悄然興起，作為一種新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，生鮮超市所具有的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，既是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一種全新詮釋，又迎合和滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。超市所經(jīng)營(yíng)的果蔬產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品由于均擁有固定進(jìn)貨渠道和經(jīng)過(guò)衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)的許可證，亦滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的安全需求。而對(duì)于一個(gè)超市來(lái)說(shuō)，客流量是超市生意成敗的關(guān)鍵，開(kāi)設(shè)生鮮部門能吸引定期、長(zhǎng)期的客源，使其養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣。因此生鮮經(jīng)營(yíng)在近些年里得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

　　然而，如何對(duì)生鮮部門進(jìn)行管理是件很頭痛的事情，因?yàn)樯r管理不當(dāng)，很容易造成損耗（有自然的也有人為的），商家經(jīng)營(yíng)如果稍加疏忽，就會(huì)賠錢。

　　實(shí)現(xiàn)以生鮮供應(yīng)鏈管理和各環(huán)節(jié)的資源整合為指導(dǎo)思想，從超市內(nèi)部管理中尋求現(xiàn)實(shí)效益，從整體生鮮供應(yīng)鏈上挖掘和造就超市生鮮經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)能力，是超市經(jīng)營(yíng)生鮮所應(yīng)該考慮的。

　　小白羊超市2002年通過(guò)成功地將清華同方TFW2000無(wú)線客戶端嵌入到生鮮部門的電子秤里，實(shí)現(xiàn)了部門中的無(wú)線聯(lián)網(wǎng)，在超市里實(shí)現(xiàn)了對(duì)生鮮物品數(shù)據(jù)真正意義上的實(shí)時(shí)性管理，很多由于人為管理而出現(xiàn)的損耗得到有效的解決，超市從中獲取了效益。

　　鮮度管理、資源整合 暴露管理黑洞

　　“管理出效益”這句話要是用在超市的生鮮管理方面那是再貼切不過(guò)了，由于管理不善出現(xiàn)管理黑洞而造成效益的大量損耗在許多超市中出現(xiàn)，而這樣的損耗往往集中在兩個(gè)方面。

　　一方面是對(duì)生鮮貨品的鮮度管理出現(xiàn)問(wèn)題，因?yàn)樯r貨品具有隨時(shí)間而枯損的特性，生鮮商品陳列后不加整理，將大大縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。比如幾天前進(jìn)的鮮貨，即使放在冷凍冰柜里，因其相對(duì)濕度比較低，水份蒸發(fā)也比較快，所以水產(chǎn)、開(kāi)架式的生鮮果、蔬菜都經(jīng)常要潑水，以保持新鮮度，否則容易枯萎。而一旦枯萎的話就只好賤價(jià)拋售了，要不就會(huì)爛掉。因此賣場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無(wú)法延續(xù)，則消費(fèi)者便無(wú)心購(gòu)買，讓顧客失去信心。

　　另一方面是由于對(duì)供應(yīng)鏈管理和各環(huán)節(jié)的資源整合不善所造成的損耗，出現(xiàn)這樣的損耗往往是由于相關(guān)數(shù)據(jù)信息采集交流的不順暢或者是延遲而造成。而這方面所造成的損耗卻又是巨大的。

　　例如，超市新品更換頻繁，蔬菜類產(chǎn)品實(shí)際上每隔3-4天，價(jià)格就要改變；面包、鮮奶的保質(zhì)期一般只有1-3天，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本，其面包、鮮奶的保質(zhì)期只有幾個(gè)小時(shí)，這就要求超市的管理人員必須能夠及時(shí)準(zhǔn)確的了解商場(chǎng)中所有物品的庫(kù)存、保質(zhì)期等相關(guān)信息以前這樣的信息采集都是依靠人工在下班后根據(jù)當(dāng)天的銷售情況以及貨架上的商品統(tǒng)計(jì)而來(lái)，這樣的信息一般不很準(zhǔn)確。例如消費(fèi)者從貨架上把商品放入購(gòu)物車后，當(dāng)他走到超市另外的地方時(shí)，在經(jīng)過(guò)考慮后可能又把剛才從貨架上取下的產(chǎn)品隨手放到一個(gè)地方或是一個(gè)不易發(fā)現(xiàn)的角落里，這樣超市的管理人員在清理貨架時(shí)會(huì)以為商品已經(jīng)售出了，而在 POS端卻沒(méi)有商品售出的記錄，這時(shí)商場(chǎng)的管理人員得到的數(shù)據(jù)就是不準(zhǔn)確的。當(dāng)管理人員在商場(chǎng)找到這個(gè)商品的時(shí)候，可能這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)損毀了，這無(wú)疑給超市帶來(lái)了損失。

　　生鮮數(shù)據(jù)在線 提高管理水平

　　為了應(yīng)對(duì)這樣的情況，超市紛紛建立起生鮮管理系統(tǒng)，由客戶端、應(yīng)用系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)三層結(jié)構(gòu)組成，通過(guò)客戶端的POS機(jī)、條碼電子秤的聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)PLU(條碼)online、貨品數(shù)據(jù)online，因此使得大幅度提高超市的經(jīng)營(yíng)管理水平成為可能。

　　為了加強(qiáng)對(duì)生鮮貨品的管理，自從1994年起，小白羊超市就開(kāi)始引進(jìn)了條碼電子秤（具備了打印和掃描的功能），這種電子秤具備了生鮮管理的基本功能，如知道哪一種貨號(hào)、多少價(jià)格（或多少重量）、一公斤多少錢等，但是這時(shí)候的電子秤還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，因此還不能及時(shí)反映出實(shí)際庫(kù)存的情況，可能出現(xiàn)生鮮物品的浪費(fèi)。1997年電子秤實(shí)現(xiàn)IPS485聯(lián)網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)下傳，節(jié)約了管理員清理進(jìn)銷存數(shù)據(jù)的時(shí)間。1999年超市實(shí)現(xiàn)電子秤 TCP/IP聯(lián)網(wǎng)，數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)下發(fā)，使價(jià)格的快速變更成為可能；同時(shí)還可以按需提取電子秤的銷售數(shù)據(jù)，及時(shí)掌握庫(kù)存的變化情況，第一時(shí)間調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)。

　　超市生鮮區(qū)TCP/IP聯(lián)網(wǎng)的實(shí)現(xiàn)，基本上實(shí)現(xiàn)了生鮮貨品各項(xiàng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)在線和實(shí)時(shí)傳輸，為管理者及時(shí)做出決策提供了依據(jù)。但是這種采用有線的方式把銷售前端的POS收銀機(jī)和電子秤連接到超市局域網(wǎng)的做法，也存在了一定的弊端：一是布線成本和維護(hù)成本過(guò)高，因?yàn)槌惺侨肆髁亢艽髨?chǎng)所，且貨架可能經(jīng)常需要變換位置，這就給布線帶來(lái)了難度，同時(shí)也給日常的維護(hù)增加了成本；二是移動(dòng)性差，沒(méi)有網(wǎng)點(diǎn)的地方無(wú)法對(duì)其進(jìn)行管理，無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正意義上的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交流，這與超市對(duì)生鮮的管理理念不符，無(wú)形中提高了經(jīng)營(yíng)管理的成本。

　　無(wú)線設(shè)備超市解決方案　滿足應(yīng)用之需

　　正是基于上述的情況，小白羊超市于2002年起采用了安裝維護(hù)簡(jiǎn)便、移動(dòng)性高、費(fèi)用低廉的無(wú)線聯(lián)網(wǎng)方式，將前端的POS機(jī)、條碼電子秤通過(guò)嵌入式的WLAN設(shè)備鏈接在一起，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交流。

　　但是真正將無(wú)線網(wǎng)絡(luò)融合到超市解決方案中，需要考慮很多, 小白羊超市曾經(jīng)遇到許多無(wú)線傳輸?shù)膶?shí)際問(wèn)題,比如：

　　無(wú)線連接問(wèn)題。POS機(jī)或電子秤大多采用DOS或其他操作系統(tǒng)內(nèi)核，目前市場(chǎng)上的大多數(shù)無(wú)線網(wǎng)卡USB/PCI/PCMCIA，沒(méi)有合適的POS機(jī)驅(qū)動(dòng)程序，所以無(wú)法直接應(yīng)用。但是電子秤等這些設(shè)備本身提供了有線網(wǎng)卡，小白羊超市通過(guò)將清華同方TFW2000無(wú)線客戶端嵌入到小白羊超市生鮮部門的電子秤里，解決了目前超市POS機(jī)等使用DOS特殊操作系統(tǒng)工作站連接到無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的特殊功能。利用設(shè)備的有線網(wǎng)口與無(wú)線客戶端網(wǎng)口連接，無(wú)線客戶端將網(wǎng)口接收到的IP包直接轉(zhuǎn)發(fā)給無(wú)線接入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)線連接，并實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳下發(fā)，便于建立起及時(shí)準(zhǔn)確的銷售數(shù)據(jù)庫(kù)，保證了數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)性，方便了管理者及時(shí)的做出判斷，這對(duì)于超市里生鮮貨品的管理尤其顯得重要。

　　高度集成問(wèn)題。如果將無(wú)線客戶端放置在POS機(jī)或電子秤的外面，將會(huì)帶來(lái)很多麻煩，比如經(jīng)常被流動(dòng)人員碰斷，電源接觸松動(dòng)，被人偷走……所以提高集成度，也就是將無(wú)線客戶端嵌入到電子秤中，將解決上面的問(wèn)題，清華同方專門為此設(shè)計(jì)了一塊尺寸較小的電路板，同時(shí)直接從設(shè)備內(nèi)部取電，很容易就實(shí)現(xiàn)了融合。

　　信號(hào)覆蓋問(wèn)題。在超市里，大量人員的流動(dòng)將會(huì)對(duì)信號(hào)產(chǎn)生嚴(yán)重干擾，不規(guī)則的無(wú)線客戶端分布也給無(wú)線訪問(wèn)接入點(diǎn)的覆蓋帶來(lái)了麻煩。小白羊超市采用了信號(hào)延長(zhǎng)線和高增益天線，將信號(hào)在人的上方進(jìn)行傳輸，同時(shí)無(wú)線訪問(wèn)接入點(diǎn)的發(fā)射功率可以調(diào)整，根據(jù)需要覆蓋的范圍調(diào)整到合適的功率，使無(wú)線傳輸達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　清華同方網(wǎng)絡(luò)無(wú)線系統(tǒng)可以在小白羊超市內(nèi)快速地對(duì)現(xiàn)金收款機(jī)和計(jì)算機(jī)進(jìn)行重新布置，在任何需要的地方增加POS終端和用于庫(kù)存控制的條碼掃描器，由于僅僅是無(wú)線局域網(wǎng)的接入點(diǎn)需要使用布線電纜，省去了為每一個(gè)POS端單獨(dú)布線的麻煩，不需要花費(fèi)很多的時(shí)間，這樣就降低了成本。此外，利用無(wú)線局域網(wǎng)靈活簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，網(wǎng)管還可以在實(shí)際安裝之前在遠(yuǎn)端對(duì)整個(gè)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行預(yù)先配置與調(diào)試，并且一旦配置完畢，即可以對(duì)整個(gè)無(wú)線局域網(wǎng)進(jìn)行隨意移動(dòng)而無(wú)需或僅僅需要作出很少的調(diào)整。

　　利用無(wú)線網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品超市無(wú)線系統(tǒng)進(jìn)行超市生鮮的庫(kù)存控制，小白羊超市的庫(kù)存管理人員可以連接到客戶訂購(gòu)產(chǎn)品包裝和發(fā)運(yùn)情況數(shù)據(jù)庫(kù)中，檢查定貨信息或庫(kù)存情況信息。這樣可以減少庫(kù)存管理員打印和日常的手工報(bào)表填寫工作，相應(yīng)地減少發(fā)生錯(cuò)誤的概率，保證庫(kù)存信息的精確性。

　　輕松管理　讓管理黑洞消失

　　通過(guò)對(duì)生鮮管理系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)線改造，小白羊超市的生鮮損耗得到有效的控制，分析人員能夠及時(shí)的了解貨品存貨量、保質(zhì)期，超市從而能夠建立起一套庫(kù)存的預(yù)警系統(tǒng)，使得管理人員可以實(shí)時(shí)采集商場(chǎng)的各種數(shù)據(jù)，指導(dǎo)供應(yīng)商補(bǔ)貨或者是商場(chǎng)過(guò)期物品的退貨，并進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)和庫(kù)存控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)斷檔，拾遺補(bǔ)缺，從而提高銷售、降低成本。

　　對(duì)于目前一切依靠數(shù)字說(shuō)話的時(shí)代，超市的無(wú)線聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了真正意義上的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸，為管理者及時(shí)做出決策提供了依據(jù)。同時(shí)超市無(wú)線系統(tǒng)的應(yīng)用，提高了客戶的忠誠(chéng)度，使超市物品無(wú)論在價(jià)格還是品質(zhì)上，均提高了競(jìng)爭(zhēng)力，有利于培養(yǎng)固定的消費(fèi)群。